நம் தமிழ்நாட்டைப் பொறுத்தவரை, காலை உணவாக மட்டுமல்லாமல் இரவு உணவாகவும் பெரும்பாலான வீடுகளில் இட்லி அல்லது தோசைதான் சாப்பிடப்படுகிறது. இதற்காக அடிக்கடி வீட்டில் மாவு அரைப்பது நேரம் எடுக்கும் என்பதால், இன்றைய அவசர வாழ்க்கை முறையில் பலரும் கடைகளில் விற்கப்படும் ரெடிமேட் பாக்கெட் மாவை வாங்கி பயன்படுத்தி வருகின்றனர்.குறிப்பாக வேலைக்குச் செல்லும் பெண்கள், தனியாக வசிக்கும் இளைஞர்கள், நேரம் குறைவாக இருப்பவர்கள் ஆகியோருக்கு பாக்கெட் மாவு மிகவும் வசதியான தேர்வாக இருக்கிறது. இருப்பினும், இதை அடிக்கடி பயன்படுத்தும் முன் சில ஆரோக்கிய அம்சங்களையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.
வீட்டில் அரைக்கும் மாவு பொதுவாக இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள் இயற்கையாக புளித்து அதன் தரத்தில் மாற்றம் ஏற்படும். ஆனால், கடைகளில் விற்கப்படும் சில ரெடிமேட் மாவுகள் பல நாட்கள் கெடாமல் இருப்பதை நாம் பார்க்கிறோம். இதற்குக் காரணமாக, தயாரிப்பு முறைகள், குளிர்சாதன சேமிப்பு மற்றும் சில தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் பாதுகாப்பு சேர்மங்கள் (preservatives) போன்றவை. எனவே, மாவு வாங்கும் முன் அதன் லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சேர்மங்கள் மற்றும் தயாரிப்பு விவரங்களைப் படித்துப் பார்ப்பது நல்லது.
சில தயாரிப்புகளில் சுவையை நீண்ட நேரம் பராமரிக்க அல்லது சேமிப்பு காலத்தை அதிகரிக்க உப்பின் அளவு அதிகமாக இருக்கலாம். அதிக சோடியம் கொண்ட உணவுகளை தொடர்ந்து எடுத்துக்கொள்வது, உயர் ரத்த அழுத்தம் அல்லது இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்காது. அதேபோல், சில நிறுவனங்கள் மாவு விரைவாக புளிக்க உதவும் பொருட்களை பயன்படுத்தக்கூடும். இவை அனைவருக்கும் பிரச்சினை ஏற்படுத்தாது என்றாலும், சிலருக்கு வயிற்று உப்புசம், அசிடிட்டி அல்லது செரிமானக் கோளாறுகள் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது.
வீட்டில் அரைக்கும் மாவு இயற்கையாக புளிக்கும் போது, குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிர்கள் உருவாகின்றன. தொழில்துறை அளவில் தயாரிக்கப்படும் மாவுகளிலும் புளிப்பு ஏற்படும் என்றாலும், தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகள் வீட்டில் தயாரிக்கும் மாவிலிருந்து மாறுபடலாம். எனவே, சுவை மற்றும் சத்துகளில் வேறுபாடு இருக்கக்கூடும்.
மேலும், ரெடிமேட் மாவு பெரும்பாலும் பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைத்து விற்கப்படுகிறது. அதனால், வாங்கிய பிறகு அந்த மாவை நீண்ட நேரம் அதே பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்திருப்பதை விட, சுத்தமான ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் அல்லது கண்ணாடி பாத்திரத்திற்கு மாற்றி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது சிறந்தது. இது உணவின் தரத்தை பராமரிக்க உதவும்.
பாக்கெட் மாவை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. ஆனால், தினசரி அதையே நம்பாமல், முடிந்தவரை வீட்டிலேயே அரைத்த மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அவசரத் தேவைகளில் ரெடிமேட் மாவைப் பயன்படுத்தும் போது, அதன் காலாவதி தேதி, சேமிப்பு நிலை, தரமான நிறுவனம் என்பவற்றை கவனித்து வாங்க வேண்டும். தோசை சுடுவதற்கு முன் மாவில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, சீரகம், கறிவேப்பிலை அல்லது கொத்தமல்லி போன்றவற்றை கலந்து பயன்படுத்தினால் சுவையும் அதிகரிக்கும்.
