இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கையில், பலர் சமையலை விரைவாக முடிக்க விரும்புகிறார்கள். அரிசியை ஒருமுறை கழுவிவிட்டு, நேரடியாக குக்கர் அல்லது ரைஸ் குக்கரில் சமைப்பது வழக்கமாகிவிட்டது. இருப்பினும், நம் முன்னோர்கள் பின்பற்றிய ஒரு சிறிய பழக்கம் – அதாவது அரிசியை சிறிது நேரம் ஊறவைத்து சமைப்பது – பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தருவதாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
பாரம்பரியமாக, பலர் அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கிறார்கள். இந்த முறை சமையல் நேரத்தைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், அரிசியில் உள்ள சில சத்துக்களை உடல் சிறப்பாக உறிஞ்சவும் உதவுகிறது. இந்த முறைக்கு சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாக நவீன ஆராய்ச்சிகளும் தெரிவிக்கின்றன.
சத்துக்களை உறிஞ்சும் திறனை மேம்படுத்துகிறது: அரிசியில் இயற்கையாகவே “பைடிக் அமிலம்” (Phytic Acid) என்ற பொருள் உள்ளது. இது இரும்பு, துத்தநாகம் (zinc), கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான தாதுக்களை உடல் முழுமையாக உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கக்கூடும். அரிசியை சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பது பைடிக் அமிலத்தின் தாக்கத்தைக் குறைக்கலாம். இதனால் உடல் இந்தத் தாதுக்களை மிகவும் திறமையாகப் பயன்படுத்த முடிகிறது.
செரிமானத்திற்கு நல்லது: அரிசியை ஊறவைக்கும்போது, அதில் உள்ள சில இயற்கையான என்சைம்கள் (நொதிகள்) செயல்படத் தொடங்குகின்றன. இவை மாவுச்சத்தை (starch) உடைக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்க உதவுகின்றன. இதன் விளைவாக, அரிசி எளிதில் செரிமானமாகக்கூடியதாக மாறுகிறது. இது அடிக்கடி அஜீரணம், வயிறு உப்புசம் மற்றும் வாயுத் தொல்லையால் அவதிப்படுபவர்களுக்குச் சற்று நிவாரணம் அளிக்கலாம்.
குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது: எளிதில் செரிமானமாகும் உணவு குடலின் மீதான கூடுதல் அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது. இது செரிமான மண்டலம் சீராகச் செயல்பட உதவுகிறது. குடல் ஆரோக்கியமாக இருந்தால், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் சத்துக்களை உறிஞ்சும் திறன் ஆகியவையும் மேம்படுகின்றன.
அரிசி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் வேகும்: ஊறவைத்த அரிசி சீராகவும் மென்மையாகவும் வேகும். இது குறிப்பாக புலாவ் மற்றும் பிரியாணி போன்ற உணவுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது; ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாகவும் அழகாகவும் வேக உதவுகிறது. சில ஆய்வுகளின்படி, அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பது அதன் செரிமானத் தன்மையில் சில மாற்றங்களை ஏற்படுத்தலாம்.
இது ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு வேகமாக உயர்வதை ஓரளவுக்குக் கட்டுப்படுத்தக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கருதுகின்றனர். இருப்பினும், இது நீரிழிவு நோய்க்கான தீர்வு அல்ல. நீரிழிவு நோயாளிகள் மருத்துவர்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கும் உணவு முறைகளைக் கண்டிப்பாகப் பின்பற்ற வேண்டும்.
எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்? சாதாரண வெள்ளை அரிசியை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைப்பதே போதுமானது. கைக்குத்தல் அரிசி (brown rice) அல்லது கடினமான அரிசி வகைகளை 1 முதல் 2 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கலாம். ஆனால், அதிக நேரம் ஊறவைப்பது அதன் சுவையையும் தரத்தையும் பாதிக்கக்கூடும்.
Read More : இவர்கள் கேரட் சாப்பிடுவது விஷத்திற்கு சமம்..! ஏன் தெரியுமா..?
