இப்போதெல்லாம், அதிகரித்து வரும் சுகாதார விழிப்புணர்வால், நாம் உட்கொள்ளும் ஒவ்வொரு பொருளைப் பற்றியும் விசாரிப்பது வழக்கமாகிவிட்டது. குறிப்பாக ‘சர்க்கரை’ என்று வரும்போது, வெள்ளைச் சர்க்கரையை விட பழுப்புச் சர்க்கரை மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்றும், உடல் எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது என்றும் சமூக ஊடகங்களில் ஒரு பெரிய விவாதம் நடைபெறுகிறது. ஆனால், நிறத்தில் வித்தியாசமாகத் தோன்றும் இந்த இரண்டு சர்க்கரைகளுக்கும் இடையே உள்ள உண்மையான வித்தியாசம் நிறத்தில் மட்டும்தானா அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் உள்ளதா?
தயாரிப்பு முறை
வெள்ளைச் சர்க்கரை மற்றும் பழுப்புச் சர்க்கரை ஆகிய இரண்டுமே கரும்புச் சாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெள்ளைச் சர்க்கரை தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், ‘மொலாசஸ்’ எனப்படும் பிசுபிசுப்பான திரவம் முழுமையாக அகற்றப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பழுப்புச் சர்க்கரையில், இந்த மொலாசஸ் அப்படியே வைக்கப்படுகிறது அல்லது வெள்ளைச் சர்க்கரையுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த மொலாசஸ் காரணமாகவே பழுப்புச் சர்க்கரைக்கு, பழுப்பு வெல்லம் போன்ற அதன் தனித்துவமான சுவை கிடைக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்
ஊட்டச்சத்தைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போல் இரண்டுக்கும் இடையே பெரிய வித்தியாசம் இல்லை. பழுப்புச் சர்க்கரையில் மொலாசஸ் இருப்பதால், அதில் கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் சிறிய அளவில் உள்ளன. இருப்பினும், இவை மிகச் சிறிய அளவில் இருப்பதால், உடலுக்கு எந்தவொரு சிறப்பு சுகாதார நன்மைகளையும் வழங்குவதில்லை. கலோரிகளைப் பொறுத்தவரை… ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளைச் சர்க்கரையில் 16 கலோரிகளும், பழுப்புச் சர்க்கரையில் 15 கலோரிகளும் உள்ளன. இதன் பொருள், உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு, இவ்விரண்டிற்கும் இடையே பெரிய வித்தியாசம் இல்லை.
சுகாதார விளைவுகள்… பழுப்புச் சர்க்கரை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்குப் பாதுகாப்பானது என்பது ஒரு பெரிய கட்டுக்கதை. உண்மையில், வெள்ளைச் சர்க்கரை மற்றும் பழுப்புச் சர்க்கரை ஆகிய இரண்டுமே இரத்தச் சர்க்கரை அளவை ஒரே அளவில் உயர்த்துகின்றன. நீரிழிவு நோயாளிகள் அல்லது உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், சர்க்கரையை மிதமாக உட்கொள்வது அல்லது அதை முற்றிலுமாகத் தவிர்ப்பது சிறந்தது.
பேக்கிங்கில் ஒரு வித்தியாசமான சுவைக்காக பழுப்புச் சர்க்கரை விரும்பப்படலாம், ஆனால் சுகாதாரக் கண்ணோட்டத்தில், அது வெள்ளைச் சர்க்கரையை விடச் சிறந்ததல்ல. நிறம் மாறுவதால் மட்டும், சர்க்கரையின் இனிப்போ அல்லது அது ஏற்படுத்தும் சுகாதார அபாயங்களோ மாறிவிடுவதில்லை. நிறத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், சர்க்கரை நுகர்வைக் குறைப்பதே ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையை வாழ்வதற்கான ஒரே வழி.
