இன்றைய அவசர வாழ்க்கை முறையில் பெரும்பாலான வீடுகளில் அரிசியை கழுவியவுடன் நேரடியாக குக்கர் அல்லது ரைஸ் குக்கரில் சமைக்கும் பழக்கம் அதிகமாக உள்ளது. ஆனால், பழைய தலைமுறையினர் அரிசியை சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகே சமைப்பதை வழக்கமாகக் கொண்டிருந்தனர். இது வெறும் பாரம்பரிய பழக்கம் மட்டுமல்லாமல், உணவின் தரத்தையும் உடல்நலத்தையும் மேம்படுத்த உதவும் ஒரு நடைமுறையாகவும் கருதப்படுகிறது.
அரிசியை ஊறவைக்கும் போது அதன் தானியங்களில் இயற்கையாகவே சில மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. இதன் காரணமாக அதிலுள்ள சில ஊட்டச்சத்துகளை உடல் எளிதாக பயன்படுத்த முடியும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். குறிப்பாக, இரும்பு, கால்சியம், மக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்கள் உடலில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு இடையூறாக இருக்கும் ஃபைடிக் அமிலத்தின் தாக்கம் ஓரளவு குறையலாம் என கூறப்படுகிறது.
ஊறவைத்த அரிசி விரைவாக வெந்துவிடுவதால் சமையல் நேரம் குறைகிறது. இதனால் எரிவாயு அல்லது மின்சார பயன்பாட்டையும் குறைக்க முடியும். அதேநேரத்தில், சமைத்த பிறகு அரிசி மென்மையாகவும், தானியங்கள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் உதிரியாகவும் இருக்கும். அதனால் பிரியாணி, புலாவ் போன்ற உணவுகளை சமைக்கும்போது பலரும் அரிசியை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கும் முறையை பின்பற்றுகின்றனர்.
செரிமானம் தொடர்பான பிரச்சனைகள் உள்ளவர்களுக்கும் இந்த பழக்கம் ஓரளவு உதவக்கூடும். ஊறவைத்த அரிசி உடலில் எளிதாக ஜீரணமாகும் என்பதால், வயிற்று உப்புசம் மற்றும் அஜீரணம் போன்ற தொந்தரவுகள் குறைய வாய்ப்புள்ளதாக கூறப்படுகிறது. செரிமானம் சீராக இருந்தால் குடலின் செயல்பாடும் சீராக இருக்கும் என்பதால், இது ஒட்டுமொத்த உடல்நலத்திற்கும் மறைமுகமாக ஆதரவாக அமையலாம்.
அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பதால் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு வேகமாக உயர்வதை ஓரளவு கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், இது அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான பலனை வழங்கும் என்று உறுதியாக கூற முடியாது. குறிப்பாக, சர்க்கரை நோயாளிகள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையின்படி மட்டுமே உணவுமுறையை பின்பற்ற வேண்டும்.
அரிசியை எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் என்பதும் முக்கியமான விஷயமாகும். பொதுவாக இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவிய பிறகு, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் போதுமானது. அதிகபட்சமாக 30 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்கலாம். அதற்கு மேல் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால் சில வகை அரிசிகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பில் மாற்றம் ஏற்படலாம்.
அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பது மிகவும் எளிமையான பழக்கம் என்றாலும், ஊட்டச்சத்து பயன்பாடு, செரிமானம், சமையல் நேரம் மற்றும் உணவின் தரம் போன்ற பல அம்சங்களில் நல்ல மாற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. அதனால், அன்றாட சமையலில் இந்த முறையை பின்பற்றுவது ஒரு நல்ல உணவுப் பழக்கமாக அமையலாம்.
Also Read: ஆண்களே… முகம் பளிச்சுன்னு ஜொலிக்கணுமா? அப்போ வீட்டிலேயே இதை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க!
