தென்னிந்தியர்களுக்கு காலை உணவு என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது இட்லியும் தோசையும்தான். அவர்கள் அதை வீட்டிலேயே செய்து, வெளியே செல்லும்போதும் அதையே சாப்பிடுகிறார்கள். இருப்பினும், நாம் வீட்டில் இட்லியும் தோசையும் செய்ய விரும்பினால், அதற்கான மாவைத் தயாரிப்பது அவசியம். பலர் ஒரு வாரத்திற்குத் தேவையான மாவை அரைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறார்கள். ஆனால், நீண்ட நாட்களாக சேமித்து வைத்த மாவில் தோசை செய்து சாப்பிடுவது நல்லதா? நீண்ட நாட்களாக சேமித்து வைத்த மாவைக் கொண்டு காலை உணவு சாப்பிடுவதால் என்னென்ன பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம்? இப்போது நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்று தெரிந்து கொள்வோம்…
தோசை மாவு அரிசி மற்றும் உளுந்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை இரண்டும் 6 முதல் 7 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் அரைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, அது புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இந்தப் புளித்தல் செயல்முறை நல்ல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அதை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தாலும், புளித்தல் செயல்முறை நிற்பதில்லை. அது மெதுவாக மட்டுமே நிகழ்கிறது. ஆனாலும், மாவை அரைத்து 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, மாவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிதைந்து, ஆல்கஹால் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஈஸ்ட் போன்ற பொருட்கள் வளரத் தொடங்குகின்றன.
மாவை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்தால், அதன் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கும். அது மிகவும் புளித்த பிறகு, அதில் செய்யப்பட்ட தோசையைச் சாப்பிட்டால் வயிற்று எரிச்சல் அல்லது நெஞ்செரிச்சல் ஏற்படலாம். சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்கள் மாவில் கலக்கும் அபாயம் உள்ளது. இந்த மாவில் செய்யப்பட்ட தோசையைச் சாப்பிட்டால் உணவு நஞ்சாகலாம். வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற பிரச்சனைகள் பொதுவாக ஏற்படும். குறிப்பாக, குழந்தைகளும் முதியவர்களும் இந்த வகையான புளித்த மாவில் செய்யப்பட்ட உணவுகளைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
எத்தனை நாட்களுக்குப் பயன்படுத்த வேண்டும்? அதனால்தான் மாவை அளவோடு அரைக்க வேண்டும். இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குத் தேவையான மாவை மட்டும் அரைப்பது சிறந்தது. மாவைச் சேமித்து வைக்க பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களை விட எஃகு அல்லது கண்ணாடிப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் மாவில் உப்பு சேர்க்கவில்லை என்றால், அது விரைவாகப் பொங்காது. தேவைப்படும்போது மட்டும் உப்பு சேர்க்கவும்.
முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகள்: குறிப்பாக மாவு மிகவும் புளித்த வாசனையுடன் இருந்தாலோ அல்லது நிறம் மாறினாலோ, அதை உடனடியாக தூக்கி எறிவது நல்லது. புதிதாக அரைத்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவை உண்பது முழுமையான ஊட்டச்சத்தை அளிக்கிறது. சுவையை விட ஆரோக்கியமே முக்கியம். எனவே, முடிந்தவரை புதிதாக அரைத்த மாவைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள். மாவில் ஏதேனும் வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனித்தாலும், எந்தவித ஆபத்தையும் சந்திக்காமல் அதைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
Read more: கோடைக்காலத்தில் உடலைக் குளிர்விக்கும் எளிய உணவுகள்.. ஒருமுறை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க.!
