பாகற்காய் என்றாலே அதன் கசப்புச் சுவைதான் எல்லோருக்கும் நினைவுக்கு வரும். அதனால்தான் மக்கள் பாகற்காயில் சமைந்த எந்த உணவுகளையும் சாப்பிட விரும்புவதில்லை. ஆனால் இந்தக் கசப்புத்தன்மையிலேயே பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. இது இரத்தத்தைச் சுத்திகரிக்கிறது, சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. எவ்வளவு ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும், குழந்தைகள் கசப்பான குழம்பைச் சாப்பிட விரும்புவதில்லை. ஆனால் அந்தக் கசப்புத்தன்மையை நீக்குவதற்கு சில எளிய வழிகள் உள்ளன.
தயிர்: பாகற்காயின் கசப்பைக் குறைக்க தயிர் ஒரு சிறந்த வழியாகும். நறுக்கிய பாகற்காய் துண்டுகளை சிறிது நேரம் தயிரில் ஊற வைப்பது அதன் கசப்புச் சுவையைக் குறைக்கும். தயிரில் உள்ள லாக்டிக் அமிலம் பாகற்காயை லேசாக மென்மையாக்கி, அதன் கடுமையான கசப்பைக் குறைக்கிறது. பின்னர் அதைக் கழுவி சமைப்பது கசப்புச் சுவையைக் குறைக்கிறது. இது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் அதிகரிக்கிறது.
வினிகர்: பாகற்காயில் உள்ள கசப்பை நீக்க வினிகர் அற்புதமாகச் செயல்படுகிறது. நறுக்கிய பாகற்காய் துண்டுகளை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் வினிகரில் ஊற வைக்கவும். வினிகரின் அமிலத் தன்மை, பாகற்காயில் உள்ள கசப்பான சாற்றை அகற்ற உதவும். அதன் பிறகு, துண்டுகளை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி சமைக்கவும், அப்போதுதான் கசப்புச் சுவை நீங்காது.
மசாலா பொருள்: பாகற்காயின் கசப்பைக் குறைப்பதற்கான மற்றொரு சுவையான வழி, சரியான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதாகும். வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் நல்ல மசாலாப் பொருட்களுடன் பாகற்காயை நன்றாகச் சமைத்தால், அதன் கசப்புச் சுவை பெருமளவில் குறைந்துவிடும்.
உப்பு: பாகற்காயின் கசப்பை நீக்குவதற்கான மிகவும் பொதுவான முறை, அதன் மீது உப்பு தூவுவதாகும். பாகற்காயை மெல்லியதாக நறுக்கி, அதன் மீது சிறிதளவு உப்பு தூவி 15-20 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். உப்பு, உள்ளே இருக்கும் கசப்புச் சாற்றை மெதுவாக வெளியே கொண்டு வரும். பிறகு, பாகற்காய் துண்டுகளை உங்கள் கைகளால் பிழிந்தால், கசப்பு நீர் வடிவில் வெளியே வரும்.
பாகற்காயின் கசப்பை விரைவாகக் குறைக்க, அதை முதலில் சமைப்பதே சிறந்தது. நறுக்கிய பாகற்காய் துண்டுகளை, சிறிதளவு உப்பு கலந்த தண்ணீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். துண்டுகளை வெளியே எடுத்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். இவ்வாறு சமைப்பது பாகற்காயை மென்மையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அதன் கசப்பையும் கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
Read more: இரவே இல்லாத நாடு.. நள்ளிரவிலும் சூரியன் மறையாத இயற்கை அதிசயம் எங்கு நடக்கிறது தெரியுமா?
