முட்டைகள் அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். உடலுக்குத் தேவையான உயர்தர புரதத்தை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், வைட்டமின் ‘சி’யைத் தவிர மற்ற அனைத்து அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நுண் சத்துக்களையும் இவை கொண்டுள்ளன. அதனால்தான் சிறு குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை பலரும் தங்கள் அன்றாட உணவில் முட்டையைச் சேர்த்துக்கொள்கிறார்கள். வேகவைத்த முட்டை, ஆம்லெட், போச் செய்யப்பட்ட முட்டை (poached egg) அல்லது முட்டைக் குழம்பு எனப் பல்வேறு வகைகளில் முட்டையை உண்பது உடலுக்குச் சிறந்த சத்துக்களை அளிக்கிறது. குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் இந்த முட்டை ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கக்கூடியது.
நடுத்தர அளவுள்ள ஒரு முட்டையில் சுமார் 74 முதல் 77 கிலோகலோரி ஆற்றல், 8 கிராம் வரை புரதம் மற்றும் 5 கிராமுக்கு மேல் கொழுப்பு உள்ளது. இதில் வைட்டமின் A, D, B காம்ப்ளக்ஸ் மற்றும் வைட்டமின் B12 போன்ற சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன. முட்டையில் உள்ள லுடீன் (lutein) மற்றும் ஜியாக்சாந்தின் (zeaxanthin) ஆகிய ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் கண் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பாஸ்பரஸ் எலும்புகளை வலிமையாக வைத்திருக்கிறது, அதே சமயம் துத்தநாகம் (zinc) நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. அதனால்தான் சமச்சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக முட்டையைச் சேர்த்துக்கொள்ளுமாறு ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
இருப்பினும், சில சமயங்களில் முட்டையை உடைக்கும்போது அதன் மஞ்சள் கருவில் சிறிய சிவப்பு நிற இரத்தப் புள்ளி காணப்படலாம். இதைப் பார்த்தவுடன், முட்டை கெட்டுப்போய்விட்டதாக நினைத்து பலர் அதை உடனடியாகத் தூக்கி எறிந்துவிடுகிறார்கள். அத்தகைய முட்டையை உண்பது ஆரோக்கியத்திற்குத் தீங்கானது என்றும் சிலர் நம்புகிறார்கள். ஆனால் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இந்த அச்சத்திற்கு எந்த அடிப்படையும் இல்லை.
சந்தையிலோ அல்லது பண்ணையிலோ நேரடியாக வாங்கப்படும் முட்டைகளில் இத்தகைய இரத்தப் புள்ளிகள் தோன்றலாம். முட்டை உருவாகும் செயல்முறையின்போது, கருப்பையில் உள்ள ஒரு சிறிய இரத்தக் குழாய் உடைவதால் இந்தச் சிறிய புள்ளிகள் ஏற்படுகின்றன. இது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த இரத்தப் புள்ளிகள், முட்டை கருவுற்றிருப்பதையோ அல்லது அதற்குள் குஞ்சு வளர்வதையோ குறிக்காது.
இரத்தப் புள்ளியைப் பார்ப்பது உங்களுக்குச் சிரமமாக இருந்தால், அதை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கத்தியைக் கொண்டு அகற்றிவிட்டு, முட்டையை நன்கு வேகவைத்தோ அல்லது பொரித்தோ சாப்பிடலாம். சரியான வெப்பநிலையில் முழுமையாகச் சமைக்கப்பட்ட முட்டைகளை உண்பது பொதுவாக எந்த உடல்நலப் பிரச்சினையையும் ஏற்படுத்தாது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
சில சமயங்களில், முட்டையில் திசுக்களின் சிறிய துண்டுகளும் காணப்படலாம். இவை முட்டை உருவாகும் போது இயற்கையாகவே உருவாகும் திசுக்களே ஆகும். இவையும் பொதுவாக ஆபத்தானவை அல்ல. பழுப்பு நிற ஓடு கொண்ட முட்டைகளில் இத்தகைய இரத்தப் புள்ளிகள் காணப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்; ஏனெனில், பழுப்பு நிற ஓடு காரணமாக முட்டையைச் சோதிக்கும்போது சிறிய புள்ளிகள் வெளிப்படையாகத் தெரியாமல் போகலாம்.
இருப்பினும், ஒவ்வொரு நிற மாற்றமும் பாதுகாப்பானது என்று கருத வேண்டாம். முட்டையின் வெள்ளைக்கரு இளஞ்சிவப்பு, பச்சை அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறியிருந்தால், அத்தகைய முட்டையை நீங்கள் சாப்பிடக்கூடாது. இது சூடோமோனாஸ் போன்ற பாக்டீரியாக்களால் ஏற்படும் மாசுபாட்டின் அறிகுறியாக இருக்கலாம். அத்தகைய முட்டைகள் உடல் நலத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே அவற்றை உடனடியாக அப்புறப்படுத்த வேண்டும். மேலும், முட்டை கெட்ட வாசனையுடன் இருந்தாலோ அல்லது இயற்கைக்கு மாறான நிறத்தில் இருந்தாலோ, நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
முட்டைகளை வாங்கிய பிறகு, அவற்றை சரியான வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், ஓட்டில் விரிசல்கள் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். முட்டைகளை நன்கு வேகவைப்பது அல்லது எண்ணெயில் பொரிப்பது பாக்டீரியாக்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. முறையாகச் சேமித்து, சரியாக சமைக்கப்பட்டால், முட்டைகள் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகும்.
Read More : அளவுக்கு அதிகமாக இஞ்சி டீ குடிப்பது இவ்வளவு நோய்களை ஏற்படுத்துமா? நிபுணர்கள் எச்சரிக்கை..!
